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消除農(nóng)藥殘余六法
水洗法:水是一些農(nóng)藥的良好溶劑，一般蔬菜先用清水至少沖洗3至4遍。然后泡入淡鹽水中再洗1遍。包心類菜，可先將其切開。放在清水中泡1-2小時(shí)，再用清水沖洗，這樣可大大減少農(nóng)藥的殘留量。
堿洗法先在水中放上1小撮堿粉（碳酸鈉），攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒掉接著用清水漂洗干凈。如果沒有堿粉，也可用小蘇打（碳酸氫鈉）來代替，但要適當(dāng)延長浸泡時(shí)間，一般要15分鐘左右。
洗潔精洗法用洗潔精1：300倍稀釋液先清洗1次，再用清水沖洗1-2遍，可去掉蔬菜中的病菌、早卵和殘留農(nóng)藥。
去皮法一些農(nóng)藥如有機(jī)氯、速滅殺丁等噴灑過的蔬菜，大部分需要去掉它的表皮才能減少其污染與危害。因?yàn)槭卟吮砻嬗邢炠|(zhì)很容易吸收農(nóng)藥，所以對那些莖類蔬菜，如胡蘿卜、馬鈴薯、黃瓜、冬瓜等，應(yīng)先削皮，后用清水漂洗食用。
加熱法對于一些易揮發(fā)的農(nóng)藥或肥料如氨水、尿素等，在高溫環(huán)境下較易揮發(fā)。因此，對于一些適宜加熱的蔬菜，如菜花、芹菜、青椒、豆角等先用沸水略煮一下，再烹調(diào)，這樣可清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的90%以上。
貯藏法收獲后的蔬菜，新陳代謝仍在進(jìn)行。便于貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間。這樣空氣中的氧與蔬菜中的酶、色素與活性物質(zhì)就會對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，可減少蔬菜上農(nóng)藥的殘留量。
